Las cevicherías enfrentan un incremento significativo en el costo de sus principales insumos debido a los oleajes anómalos y los efectos de El Niño Costero, que han afectado las actividades pesqueras en el litoral peruano. El precio del pescado fileteado utilizado para preparar ceviche aumentó entre 40% y 50% en las últimas semanas, según Javier Vargas, vocero de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP).

Vargas explicó que productos que anteriormente se comercializaban a alrededor de S/23 por kilogramo actualmente superan los S/35. Entre las especies afectadas figuran la corvina, el lenguado, el mero y la merluza, cuyo precio, según el representante del gremio, pasó de S/10 a S/27 por kilo. Esta situación ha reducido los márgenes de rentabilidad de los restaurantes marinos a niveles cercanos al 20%.

Pese al incremento de los costos, las cevicherías han decidido mantener sus precios para evitar una caída en la demanda. Vargas señaló que el gremio acordó hacer un llamado a los propietarios de restaurantes marinos para no trasladar el mayor costo de los insumos a los consumidores, con la expectativa de que las condiciones climáticas se normalicen.

Para afrontar el impacto económico, una de las medidas que evalúa el sector es reducir el personal de cocina y de salón. El representante de ARMAP sostuvo que esta alternativa permitiría disminuir costos sin elevar el precio del ceviche. También se descartó reducir el gramaje de la porción, que actualmente es de aproximadamente 200 gramos, con el objetivo de mantener la cantidad ofrecida a los clientes.

El gremio pidió además al Gobierno habilitar determinados puertos que presenten condiciones seguras para permitir la reactivación de la pesca artesanal. Vargas planteó también establecer alianzas directas entre pescadores y cocineros para reducir la participación de intermediarios y mejorar los ingresos de los productores. Las medidas buscan sostener la actividad de las cevicherías y mantener la demanda durante un periodo de mayores costos para el sector.